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ūüíö EL APIO: Propiedades, Beneficios y Contraindicaciones

Origen del Apio 

Se cree que el apio es originario de la cuenca mediterr√°nea. La literatura antigua documenta que el apio, o una forma vegetal similar, se cultiv√≥ con fines medicinales antes del 850 a. C.¬†Se afirma que los fines medicinales probablemente se atribuyeron a sus aceites vol√°tiles, contenidos en todas las porciones, pero principalmente en la semilla.¬† Durante la antig√ľedad, los m√©dicos ayurv√©dicos usaban semillas de apio para tratar las siguientes afecciones: resfriados, gripe, retenci√≥n de agua, mala digesti√≥n, diversos tipos de artritis y enfermedades del h√≠gado y el bazo.¬†

Seg√ļn los informes, se han encontrado guirnaldas tejidas de apio silvestre en las primeras tumbas egipcias.

El apio fue considerado una planta sagrada en el per√≠odo cl√°sico de Grecia y fue usado por los ganadores de los Juegos Nemean, similar al uso de hojas de laurel en los Juegos Ol√≠mpicos.¬†¬†Los Juegos Nemean se llevaron a cabo cada dos a√Īos, comenzando en 573, en la peque√Īa ciudad de Nemea, en el sur de Grecia, en la pen√≠nsula de Poloponeso.¬†Los romanos valoraban m√°s el apio para cocinar que para la religi√≥n, aunque hab√≠a mucha superstici√≥n relacionada con √©l. Se pensaba que la planta de apio tra√≠a mala fortuna bajo ciertas circunstancias.¬†Aunque se cree que el apio proviene del Mediterr√°neo, se encuentran parientes ind√≠genas ¬ęsalvajes¬Ľ del apio en el sur de Suecia, las Islas Brit√°nicas, Egipto, Argelia, India, China, Nueva Zelanda, California y las partes m√°s australes de Sudam√©rica. Sin embargo, es dudoso que su centro de origen fuera tan extenso.

Los italianos domesticaron el apio como verdura en el siglo XVII, lo que resultó en selecciones con tallos sólidos. Los primeros apios de tallo tenían tendencia a producir tallos huecos. 

Propiedades del Apio 

  • Seg√ļn la base de datos nacional de nutrientes del USDA, el apio contiene minerales como calcio, magnesio.
  • Los beneficios del magnesio incluyen el mantenimiento de los nervios corporales, los m√ļsculos y los huesos, el alivio de la osteoporosis, hierro, zinc y potasio.
  • Contiene √°cidos grasos y vitaminas que incluyen vitamina A, K, C, E y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, √°cido f√≥lico, vitamina y vitamina B6). Tambi√©n contiene fibra.

Beneficios del Apio

Los beneficios para la salud del apio incluyen los siguientes:

Reduce el nivel de colesterol

La fibra que se encuentra en el apio puede ayudar a reducir el colesterol que obstruye las arterias (llamado LDL o colesterol malo).  Los ftalidas en estas verduras también estimulan la secreción de jugos biliares, que trabajan para reducir los niveles de colesterol. 

Reduce la presión arterial

El apio contiene ftalidas, que son compuestos químicos orgánicos que pueden reducir el nivel de hormonas del estrés en la sangre. También contiene potasio, que es un vasodilatador y ayuda a reducir la presión arterial. Cuando se reduce la presión arterial, ejerce menos presión sobre todo el sistema cardiovascular y reduce las posibilidades de desarrollar aterosclerosis o sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Previene infecciones del tracto urinario

Las semillas de apio ayudan a eliminar el √°cido √ļrico porque se usa com√ļnmente por sus propiedades diur√©ticas, lo que significa que estimula la micci√≥n.¬† Por lo tanto, es bueno para las personas con trastornos de la vejiga, problemas renales, cistitis y otras afecciones similares.¬†

Reduce el dolor de artritis

El apio es ideal para personas que sufren de artritis, reumatismo y gota. Tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir la hinchazón y el dolor alrededor de las articulaciones. 

Propiedades anticancerígenas

El apio contiene ftalidas, flavonoides como la luteolina y poliacetilenos. El apio también contiene cumarinas que mejoran la actividad de ciertos glóbulos blancos, que también pueden prevenir eficazmente el cáncer. Estos componentes antioxidantes buscan los radicales libres y los neutralizan antes de que puedan causar afecciones como el cáncer.

Aumenta el sistema inmunitario

Rico en vitamina A y C, as√≠ como en antioxidantes, el apio estimula enormemente el sistema inmunol√≥gico y lo hace m√°s activo y eficiente. Comer este vegetal rico en vitamina C regularmente puede reducir el riesgo de contraer un resfriado com√ļn, as√≠ como protegerte contra una variedad de otras enfermedades.

Reduce los síntomas del asma

La vitamina C presente en el apio previene el da√Īo de los radicales libres y tambi√©n tiene propiedades antiinflamatorias que disminuyen la gravedad de las afecciones inflamatorias como el asma.

Mejora la salud del corazón

La notable presencia de vitamina C, fibra y otras sustancias químicas orgánicas en las raíces del apio promueve la salud cardiovascular.  

Regula el equilibrio de fluidos

En la dieta moderna típica, tendemos a tener demasiado sodio y poco potasio, lo que hace que el apio sea muy adecuado para ayudar a corregir este desequilibrio. Ambos minerales son importantes para ayudar a regular el equilibrio de líquidos en el cuerpo. 

Alivia las migra√Īas

La presencia de cumarinas en el apio puede proporcionar alivio de las migra√Īas. El mecanismo exacto no se comprende completamente, pero la investigaci√≥n apunta a una supresi√≥n de la liberaci√≥n de √≥xido n√≠trico en el cerebro, lo que puede causar dolores de cabeza y migra√Īas.

Protege el cuerpo contra el da√Īo oxidativo

Act√ļa como antioxidante y, en verdad, se pueden usar todas las partes del apio, incluidas las semillas, las ra√≠ces y las hojas. Comer este vegetal regularmente protege sus √≥rganos del da√Īo oxidativo y ayuda a evitar enfermedades del ri√Ī√≥n, el p√°ncreas, el h√≠gado y la ves√≠cula biliar.

Controla la diabetes

Las hojas de apio tambi√©n se comen para tratar diversas afecciones diab√©ticas. Esto se debe a su alto contenido de fibra, que se ha demostrado que ayuda a controlar los s√≠ntomas de la diabetes, seg√ļn un estudio publicado en la revista de investigaci√≥n Phytotherapy en 2019.

Previene cataratas

Gotear gotas de té de apio en los párpados es bueno para ciertas afecciones oftalmológicas y puede mejorar la salud de los ojos, reducir las posibilidades de desarrollar cataratas y protegerlo contra la degeneración macular.

Pérdida de peso

El consumo regular de jugo de apio antes de las comidas puede ayudar a reducir su peso. Es muy bajo en calorías y también se está llenando debido a su alto contenido de fibra. Por lo tanto, puede ayudar a reducir la tendencia a comer en exceso y a mantener el peso bajo sin sentir hambre todo el tiempo.

Contraindicaciones del Apio 

Precauciones Especiales y Advertencias:

  • Embarazo y lactancia: el aceite de apio y las semillas de apio probablemente no son seguros cuando se toman por v√≠a oral en cantidades medicinales durante el embarazo.¬†
  • Grandes cantidades de apio pueden hacer que el √ļtero se contraiga y provoque un aborto espont√°neo. No hay suficiente informaci√≥n confiable sobre la seguridad de tomar aceite de apio y semillas si est√° amamantando.¬†
  • Alergias: el apio puede causar reacciones al√©rgicas en personas que son sensibles a ciertas otras plantas y especias, como zanahoria silvestre, artemisa, abedul y diente de le√≥n. Esto se ha llamado el ¬ęs√≠ndrome del apio-zanahoria-artemisa-especia¬Ľ.
  • Trastorno de sangrado: existe la preocupaci√≥n de que el apio pueda aumentar el riesgo de sangrado cuando se usa en cantidades medicinales. No use apio si tiene un trastorno hemorr√°gico.
  • Problemas renales: no use apio en cantidades medicinales si tiene problemas renales. El apio puede causar inflamaci√≥n.
  • Presi√≥n arterial baja: el apio en cantidades medicinales puede disminuir la presi√≥n arterial. Si su presi√≥n arterial ya est√° baja, tomar apio puede hacer que baje demasiado.
  • Cirug√≠a: el apio puede afectar el sistema nervioso central.¬†
  • Existe cierta preocupaci√≥n de que el apio, en combinaci√≥n con la anestesia y otros medicamentos utilizados durante y despu√©s de la cirug√≠a, pueda ralentizar demasiado el sistema nervioso central. Deje de usar apio al menos 2 semanas antes de una cirug√≠a programada.

Recetas del Apio 

Soda de Apio

Ingredientes

  • 7 – 8 tallos grandes de apio (aproximadamente 3/4 lb) (m√°s tallos internos para adornar)
  • lim√≥n grande
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 8 vainas de cardamomo verde
  • 1 1/4 tazas de agua (12 oz)
  • 1 taza de az√ļcar (7 oz)
  • agua de seltzer (aproximadamente 2 cuartos de gal√≥n por todo el lote de jarabe)

Direcciones

  1. Limpiar y luego cortar en rodajas finas el apio. Debe medir aproximadamente 3 tazas cuando está firmemente empacado en una taza de medición líquida. Dejar de lado.
  2. Retire la ralladura en tiras de la mitad del limón. Aplastar ligeramente los granos de pimienta y las vainas de cardamomo. Dejar de lado.
  3. Hervir agua y az√ļcar en una sart√©n mediana. Una vez que hierva, agregue el apio en rodajas y vuelva a hervir durante aproximadamente 1 minuto. Revuelva una o dos veces en el proceso. Retirar del fuego.
  4. Agregue la ralladura de limón, la pimienta y el cardamomo a la mezcla de apio. Revuelva para combinar, luego cubra la sartén y deje enfriar a temperatura ambiente.
  5. Cuele el jarabe de apio a través de un colador de malla fina en un frasco u otro recipiente de almacenamiento adecuado. Presione el apio para extraer la mayor cantidad de jarabe posible.
  6. Si√©ntase libre de picar algo del apio confitado, ¬°es sorprendentemente sabroso! (y si piensa en alg√ļn buen uso para √©l, ¬°p√°selos! Yo env√≠o la mayor parte al mont√≥n de compost).
  7. Exprime el limón y agrega 3 cucharadas de jugo al jarabe. Revuelve para combinar. Almacene cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  8. Mezcle el jarabe con agua de seltzer.
  9. Una diluci√≥n de 1 a 4 es un buen punto de partida; Aj√ļstate a tu gusto. Sirva sobre hielo con un tierno tallo de apio interior como guarnici√≥n si lo desea.

Otra Receta de Sopa de apio

Ingredientes

  • 75 g / 3 oz de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 250 g / 10 oz de apio picado
  • 100 g / 4 oz de cebolla picada
  • 100 g / 4 oz de papa cortada en cubitos
  • 1 litro / 2 pintas de caldo ligero de pollo / pavo o jam√≥n
  • sal
  • pimienta negra
  • crema espesa o doble

Direcciones

  1. Guisa el apio y la cebolla suavemente en la mantequilla y el aceite en una sartén tapada durante 10 minutos. Agregue la papa y revuelva para cubrir bien con mantequilla y aceite. 
  2. No dejes que las verduras se doren. Agrega el caldo. Lleve la sopa a ebullici√≥n y luego reduzca a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el apio est√© muy tierno. Lic√ļa o pasa la sopa a trav√©s de un mouli.¬†
  3. Si el apio es particularmente fibroso, puede pasarlo por un seive. Pruebe y agregue sal y pimienta negra recién molida como mejor le parezca. Sirva la sopa en cuencos calientes, vierta con un poco de crema doble, remueva y coma.

El Apio Verde

Los largos tallos de apio verde p√°lido son una buena fuente de vitaminas y minerales. El apio verde agrega crujiente a las ensaladas y es un bocadillo r√°pido y f√°cil cuando se rellena con queso y hierbas frescas. En Victoria, el apio est√° en su apogeo entre enero y agosto.

El Apio Crudo 

Siempre que el apio se enjuague y no tenga pesticidas, sí, es seguro comer apio crudo. De hecho, el apio crudo es muy saludable. Contiene una buena cantidad de vitaminas A, C, K y ácido fólico, así como otras vitaminas y muchos minerales, especialmente potasio. También tiene una cantidad decente de fibra. De hecho, tiene un índice de carga glucémica de 1, que es muy bajo, por lo que es ideal para personas con diabetes.

El apio crudo también contiene calorías negativas. Es decir, una taza de apio crudo tiene poco más de 17 calorías, pero se necesitan más de 17 calorías para digerirlo, por lo que una persona pierde calorías al comer apio crudo, por lo que es excelente para personas que hacen dieta. El apio crudo tiene una textura crujiente, por lo que es un complemento perfecto para ensaladas y sopas.

Tubérculo del Apio 

En realidad, es una ra√≠z de tipo bulbo marr√≥n claro muy fea y retorcida que est√° muy llena de baches y se asemeja a un gran nabo. La ra√≠z de apio tiene un sabor distintivo que puede describirse como un cruce entre apio fuerte y perejil con un toque de nuez. Tiene la textura de las papas.¬†La ra√≠z de apio o apio se cultiva como el apio durante la estaci√≥n fr√≠a. Aunque se puede encontrar todo el invierno, es mejor en oto√Īo, justo despu√©s de desenterrarlo.

Las ra√≠ces de apio pueden variar en tama√Īo desde el de una manzana hasta el tama√Īo de un mel√≥n peque√Īo. Est√° disponible en invierno. Seleccione ra√≠ces firmes y duras que sean del tama√Īo del b√©isbol y se sientan pesadas.¬†A menudo, los m√°s grandes tienen huecos o n√ļcleos fibrosos. Si los tallos y las hojas est√°n unidos, deben ser frescos y verdes.¬†

El Apio de Venezuela 

Es una cepa de apio, originaria de Europa y partes de Asia. Se encuentra creciendo salvaje en todas las zonas templadas. También se conoce como apio de perilla, raíz de apio y apio con raíz de nabo.

La planta es similar al apio, pero la principal diferencia entre ellas es que en el apio la raíz se desarrolla en una masa que se parece a un nabo, es más fácil de cultivar y tiene el sabor característico del apio. Es mucho mejor para dar sabor a la cocina en general y para comer como verdura cocida.

Beneficios del Apio en Ayunas

  • El ayuno en general ha sido una tendencia creciente desde hace un tiempo. No es tanto un programa de lo que comes como un programa de cuando comes algo. No sigue la estructura tradicional de 3 comidas al d√≠a.
  • Su cuerpo est√° alimentado cuando procesa alimentos. El estado de alimentaci√≥n comienza cuando comienza a comer y dura de tres a cinco horas a medida que su cuerpo digiere y absorbe la comida. Es dif√≠cil quemar grasa cuando sus niveles de insulina son altos, que es lo que obtiene cuando est√° alimentado.
  • Despu√©s de esa ventana de estado alimentado, su cuerpo entra en lo que se conoce como el estado post-absorci√≥n, que es simplemente una forma elegante de decir que su cuerpo no est√° procesando ning√ļn alimento.¬†
  • El estado de absorci√≥n posterior dura hasta 8 a 12 horas despu√©s de su √ļltima comida, que es cuando comienza a entrar en estado de ayuno. Es mucho m√°s f√°cil para el cuerpo quemar grasa en ayunas porque sus niveles de insulina son bajos.
  • En lugar de tomar en el ayuno solo agua, prueba agregando apio, por dos razones. Tiene un 90% de agua y quema m√°s calor√≠as para procesarlas de las que proporciona al cuerpo.¬†
  • El apio es un buen refrigerio mental. Aunque b√°sicamente es como masticar agua, su mente pensara que estaba comiendo, y eso es todo lo que necesitara.¬†
  • Prep√°rese para orinar varias veces por hora despu√©s de consumirlo.

Propiedades del Apio Cocido 

  1. A diferencia de algunas verduras, el apio retiene la mayoría de sus nutrientes incluso si se cuece al vapor. 
  2. Un estudio publicado en la revista LWT РFood and Science Technology comparó el apio que había sido cocido al vapor, hervido y blanqueado y descubrió que 10 minutos de cocción al vapor permitieron que la verdura mantuviera del 83 al 99 por ciento de sus antioxidantes. 
  3. Por otro lado, la ebullición y el blanqueo condujeron a una pérdida de antioxidantes del 38 al 41 por ciento.

¬Ņ C√≥mo Conservar el Apio ?

  • Para ayudar al apio a mantenerse crujiente y durar el mayor tiempo posible, querr√° deshacerse de la bolsa de pl√°stico en la que lleg√≥ tan pronto como llegue a casa de la tienda. Si bien es conveniente, resulta que no es la mejor manera de almacenar apio.
  • En cambio, hay tres elementos clave cuando se trata de la mejor manera de almacenar apio: mant√©ngalo entero, envu√©lvalo en papel de aluminio y gu√°rdelo en el caj√≥n para verduras del refrigerador.¬†
  • El vegetal perder√° menos humedad cuando se mantenga entero por el mayor tiempo posible, y el papel de aluminio debe estar lo suficientemente apretado como para que la humedad no pueda escapar, pero no tan apretado como para arrugar los tallos.
  • Al igual que muchas otras frutas y verduras, el apio libera naturalmente gas etileno. Cuando se almacena en una bolsa de pl√°stico, el gas queda atrapado y acelera la p√©rdida de humedad y el deterioro.¬†
  • El papel de aluminio, por otro lado, permite que el etileno escape (mientras mantiene la humedad) y ralentiza el deterioro.
  • Ahora, si los tallos de apio ya est√°n cortados, hay un mejor m√©todo de almacenamiento. Una vez cortados, los tallos perder√°n humedad a un ritmo m√°s r√°pido, por lo que es mejor almacenarlos en el refrigerador en un recipiente sellado, sumergido en agua. Esto mantiene los tallos hidratados y crujientes.

¬Ņ C√≥mo se Prepara el Apio ?

Para preparar el apio primero:

  1. Hay que limpiar el apio, corte la base y las hojas, luego lave las hojas y los tallos con agua corriente. Cortar los tallos en trozos de la longitud deseada. Si el exterior del tallo de apio tiene hilos fibrosos, retírelos haciendo un corte fino en un extremo del tallo y despegando las fibras. 
  2. Aseg√ļrese de usar las hojas, ya que contienen la mayor cantidad de vitamina C, calcio y potasio, pero √ļselas dentro de un d√≠a o dos, ya que no se almacenan muy bien.
  3. El apio no debe mantenerse a temperatura ambiente por mucho tiempo ya que, debido a su alto contenido de agua, tiende a marchitarse rápidamente. Si tiene apio marchito, espolvoree con un poco de agua y colóquelo en el refrigerador durante varias horas donde recuperará su crujiente.

¬Ņ C√≥mo Hacer Jugo de Apio ?

Receta de Jugo de Apio

¡Hacer jugo de apio es realmente muy fácil! Solo necesita tallos de apio frescos y un exprimidor. Recomiendo comprar apio orgánico si puede, ya que el apio a menudo se rocía con pesticidas. Si tiene una licuadora de alta velocidad y una bolsa de leche de nuez, también puede hacerlo de esa manera.

Inclu√≠ una lima fresca pelada como ingrediente opcional en mi jugo de apio. Me gusta c√≥mo agrega brillo y un poco de sabor extra. Tambi√©n se sabe que jugo una manzana con el apio, pero eso tambi√©n es opcional y aumenta el contenido de az√ļcar.

¬Ņ C√≥mo Hacer Jugo de Apio en un Exprimidor ?

  1. Agarra dos racimos de apio y corta la base y la parte superior de los tallos.
  2. L√°velos suavemente en un colador.
  3. Alimente el apio a través del tubo de alimentación de su exprimidor.
  4. Sirva el jugo de inmediato y guarde las sobras en un frasco herméticamente cerrado en el refrigerador.

¬Ņ C√≥mo Hacer Jugo de Apio en una Licuadora de Alta Velocidad ?

  1. Agarra dos racimos de apio y corta la base y la parte superior de los tallos.
  2. L√°velos suavemente en un colador.
  3. Corta los tallos de apio en tercios y colócalos en la base de tu licuadora de alta velocidad.
  4. Agregue 1/4 taza de agua y ponga la tapa en la licuadora. Mezcle hasta que quede suave, usando el tamper para empujar el apio en las cuchillas si es necesario.
  5. Coloque una bolsa de leche de nuez limpia sobre la boca de una jarra y vierta el apio mezclado a través de la bolsa de leche de nuez. Usa tus manos para exprimir el jugo de apio a través de la bolsa.
  6. Sirva el jugo de inmediato y guarde las sobras en un frasco herméticamente cerrado en el refrigerador.

¬Ņ C√≥mo Sembrar y Cultivar el Apio ?

  1. El apio prefiere temperaturas suaves (días cálidos y noches frescas) y crece mejor en climas que no son extremos. Por lo general, se cultiva a partir de plántulas que se plantan en áreas parcialmente sombreadas. El apio requiere mucha agua.
  2. El apio se cosecha típicamente entre cuatro y cinco meses después de la siembra, cuando los tallos miden alrededor de 15 cm de largo. 
  3. Puede cosechar toda la planta cortándola en las raíces, o puede cortar cuidadosamente los tallos individuales. Cuando se eliminan los tallos individuales, es mejor quitar primero el tallo externo, ya que esto permite que los tallos más jóvenes e internos tengan más tiempo para crecer.
  4. Algunas personas ¬ęblanquean¬Ľ su apio para reducir la amargura y hacer que el apio sea m√°s tierno.¬†
  5. El proceso de blanqueo implica construir un montón de mantillo para cubrir los tallos aproximadamente un mes antes de la cosecha para evitar que la luz llegue a los tallos. Los granjeros comerciales generalmente envuelven los tallos en plástico negro.
  6. Se debe tener cuidado al cosechar el apio. Algunas personas desarrollan problemas cutáneos o alérgicos al manipular este vegetal, por lo que usar guantes es una buena idea.

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Imagen y Dibujo del Apio

Resumen / Summary
EL APIO: Propiedades, Beneficios y Contraindicaciones
Título / Article Name
EL APIO: Propiedades, Beneficios y Contraindicaciones
Descripción / Description
El Apio Verde y Crudo. Su Origen, Características y Recetas. Cómo Conservarlo, Prepararlo y Cultivarlo. Recetas y Jugos
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